Wegańskie rolady, fioletowe kluski śląskie i niemodro kapusta

Lubię kuchnię „polską” czyli tę naszych mam i babć, ale ile można klepać te schaby, dusić gulasze i trzeć ziemniaki na placki?
Przekręcam i wymyślam by rzucić nowe, nawet zabawne światło na dania, które już wszyscy znają. Tak naraziłem się na Ślunsku, no bo kto to widział żeby taki gorol przygotował to klasyczne danie w tak obrazoburczy sposób?
Jak to wszystko zrobić by zaskoczyć domowników, gości czy znajomych ze Ślunska?
Tego dowiecie się poniżej!
Serdecznie zapraszam na wegańskie rolady, modre gumiklyjzy i niemodro kapuste.

Wegańskie rolady, fioletowe kluski śląskie i niemodro kapusta

Rolady (6 sztuk):

• 6 kotletów sojowych typu big steak (do kupienia na Allegro)
• 750ml bulionu warzywnego (przepis tutaj)
• 1 saszetka przyprawy do wołowiny (20g)
• 2 łyżki papryki słodkiej
• musztarda delikatesowa
• 100g wędzonego tofu
• 2 ogórki kiszone
• 1 średnia cebula (około 150-200g)
• mąka pszenna uniwersalna
• olej do smażenia (4-5 łyżek, podzielone na dwie patelnie)
• sól, świeżo mielony pieprz do smaku
• cała porcja sosu pieczeniowego z tego przepisu (lub dwie porcje z torebki uwaga, nie każdy jest wegański – 600-800ml)

Wykonanie (około 1,5-2h):

Przyprawę do wołowiny mieszamy w ciepłym bulionie.
Kotlety sojowe moczymy w powstałej mieszance do nabrania soczystości i elastyczności (można je zagotować pod przykryciem aż wchłoną cały bulion) – przynajmniej 15-20 minut.
Kroimy w słupki tofu i ogórka, cebulę w drobne piórka (wielkość słupków dobieramy tak by potem łatwo było nam zawinąć roladę).
Na patelni z rozgrzanym średnio-mocno olejem przesmażamy na złoto tofu.
Na osobnej patelni, podobnie, lekko rumienimy cebulkę (można ją lekko posolić).
Kotlet sojowy posypujemy solidną dawką pieprzu i porządną szczyptą słodkiej papryki.
Na przyprawy smarujemy cienką warstwą musztardę.
Na musztardzie układamy wzdłuż ogórka, podsmażone tofu i cebulkę.

Zwijamy całość od węższego boku w rulon i spinamy wykałaczką lub zawiązujemy ciasno nicią wędliniarską.
Wegańskie rolady obtaczamy dokładnie w mące pszennej.
Smażymy na rozgrzanym oleju do uzyskania złotego koloru z każdej strony.
Układamy w szerokim garnku, zalewamy sosem pieczeniowym.
Dusimy wegańskie rolady w sosie pieczeniowym przez 30-40 minut pod przykryciem.

Fioletowe kluski śląskie (modre gumiklyjzy, około 20-30 sztuk):

• 1kg fioletowych ziemniaków (truflowych)
• skrobia/mąka ziemniaczana proporcjonalnie
• woda, sól do gotowania

Wykonanie (30 minut):

Ziemniaki obieramy i gotujemy do miękkości.
Przeciskamy przez praskę lub rozgniatamy na gładko.
Studzimy.
Masę ziemniaczaną rozkładamy w misie z płaskim dnem lub na dużym talerzu, wyrównujemy.
Dzielimy masę na cztery równe części.
Jedną część wyciągamy i uzupełniamy braki skrobią ziemniaczaną – do tego samego poziomu.
Wkładamy z powrotem część ziemniaków, którą wyciągnęliśmy i wyrabiamy ciasto dłońmi do uzyskania zwartej, gładkiej masy.
Gotujemy wodę, solimy.
Z masy odrywamy część ciasta i formujemy kulkę w dłoniach.
Lekko ją spłaszczamy, małym palcem robimy wgłębienie na środku i tak do wykończenia ciasta.

Gdy woda się zagotuje zmniejszamy ogień by tylko utrzymać jej temperaturę i by nie wrzała.
Wrzucamy przygotowane kluski, tak dobierając ich ilość by nie dotykały się w trakcie gotowania i czekamy aż wypłyną na wierzch (ja do dużego garnka wrzucam 6-8 sztuk na raz).
Przekładamy na talerz do lekkiego przestudzenia i podajemy.

Niemodro kapusta (czyli taka modra kapusta, ale biała):

• 1/2 główki kapusty (maksymalnie 750g)
• 1 mniejsza cebula (100-150g)
• 2-3 łyżki wegańskiego masła
• 1/2 szklanki wody (150ml powiedzmy)
• sok z 1/2 cytryny
• 1 średnie jabłko
• 1/2 łyżki soli (najpierw warto spróbować mniej, ewentualnie dosolić)
• 1/2 łyżki cukru
• dużo świeżo mielonego pieprzu
• 100g przesmażonego na oleju tofu wędzonego pokrojonego w drobną kostkę (opcjonalnie)

Wykonanie (30 minut):

Cebulę kroimy w drobną kostkę.
Z kapusty wykrawamy głąb i szatkujemy dosyć drobno.
W dużym garnku z grubszym dnem roztapiamy wegańskie masło i szklimy na nim cebulę (można lekko posolić).
Uważamy by nam się to nie przypaliło.
Wrzucamy kapustę, mieszamy, 2-3 minuty dusimy, po czym znów mieszamy, dodajemy wodę i znów dusimy 5-10 minut aż kapusta lekko zmięknie (można pod przykryciem).
Mieszamy od czasu do czasu by na dnie nic nam się nie przypaliło.
Dodajemy sok z cytryny, sól, cukier i pieprz. W tym momencie również smażone tofu.
Mieszamy, sprawdzamy smak, ewentualnie doprawiamy i dusimy jeszcze dosłownie parę minut.
Gotowe!

Wskazówki

• jeżeli kluski nam się wybitnie nie trzymają i nie chcą kulać to możemy dołożyć do nich łyżkę masła
• by kluski były gładkie, musimy uważać by woda nie wrzała, ale nie możemy też zbyt nadto obniżyć jej temperatury
• dokładnie z tego samego przepisu można skorzystać by przygotować zwykłe, białe kluski śląskie
• kotlety warto przekładać i mieszać by każdy był przykryty przez bulion
• kotlety sojowe na wegańskie rolady możemy przekroić wzdłuż – wtedy otrzymamy bardziej plastyczne i mniejsze zrazy. Osobiście wolę grubsze – jest je trudniej zawinąć, ale są pokaźniejsze i bardziej sycące
• według mnie zdecydowanie łatwiej jest sprawić by rolady się trzymały, zawiązując je nicią wędliniarską, spięte wykałaczkami też będą się trzymać, ale nie tak skutecznie
• aby rolady nam się lepiej trzymały, obsmażanie w mące zaczynamy od miejsca łączenia
• rolady od razu po pierwszym duszeniu mogą nie trzymać się jeszcze idealnie, ale kolejnego dnia już nie powinny się rozkładać nawet po przecięciu nici
• jeżeli sosu jest za mało i nie przykrywa odpowiednio rolad to można go rozrzedzić tak 100-150ml wody, pod duszeniu i tak powinien się ponownie zagęścić

Wegańskie zrazy podaliśmy ze śliwkową wersją sosu pieczeniowego i buraczkami z żurawiną

Innym razem wegańskie zrazy i fioletowe kluski śląskie podaliśmy z niemodro kapustą i najlepszym wegańskim sosem pieczeniowym.

Kluski śląskie z tego przepisu podaliśmy z wegańskim gulaszem i ćwikłą z kiszonych buraków.

Jeżeli uważasz ten przepis i moją pracę za przydatną możesz wesprzeć moją działalność na
https://suppi.pl/tomek-medrek !
Dzięki za wsparcie i zachęcam do zajrzenia do innych przepisów!