Wegańskie Bułki Ziemniaczane do Burgerów i Kanapek

Łączymy wszystkie suche składniki (mąki, cukier, sól) w misie robota i mieszamy je.
Gdy drożdże już mocno się spienią (co oznacza, że są aktywne i chętne do rozmnażania), przelewamy mieszankę z nimi do suchych składników.
Dodajemy od razu masło.
Mieszankę ustawiamy pod robotem planetarnym, zaopatrzonym w hak do wyrabiania ciasta.
Wyrabiamy na niskiej prędkości (w moim Kenwood Prospero na 6-stopniowej skali, 2) przez 7 minut lub ręcznie, dowolną techniką pozwalającą na rozwijanie siatki glutenowej.
Ciasto powinno być gładkie, elastyczne i lekko kleić się do dłoni.
Z ciasta formujemy coś na kształt kuli, wkładamy do miski, przykrywamy mokrym ręcznikiem kuchennym lub folią spożywczą i zostawiamy do pierwszej fermentacji na około 1h. Czekamy aż ciasto podwoi swoją objętość.
Wyciągamy ciasto i odgazowujemy poprzez zdecydowane naciśnięcie go pięścią.
Przekładamy na blat (można wspomóc się lekkim podsypaniem mąką).
Dzielimy całość na części po 78g (wtedy otrzymamy 11 sporych bułek) lub 86g (łatwo policzyć, że wtedy otrzymamy 10 większych bułek).
Bułki formujemy wyciągając fragment do zewnątrz i zaciągając go do środka tak, by stworzyć napięcie na powierzchni. Tak czynimy, obracając bułkę wokół własnej osi do uzyskania kształtnej kuleczki z napiętą powierzchnią. Można również użyć każdej innej techniki formowania bułek.
Bułki układamy na blasze, wyłożonej papierem do pieczenia, w odległości 3-4cm jedna od drugiej, by wspierały się podczas wyrastania. Pamiętamy by nie pomylić góry bułki z dołem.
Przykrywamy je mokrym ręcznikiem i odkładamy do wyrośnięcia na 45 minut.
Roztapiamy i studzimy masło.

Po 45 minutach wyrastania, nagrzewamy piekarnik do 200°C, smarujemy wegańskie ziemniaczane bułki do burgerów masłem, posypujemy ziarnami (lub nie).
Piekarnik wewnątrz spryskujemy wodą by wymusić powstanie pary i wstawiamy bułki.
Po 10 minutach zmniejszamy temperaturę na 180°C i obserwujemy bułeczki, piekąc kolejne 5-6 minut, zależnie od piekarnika.
Zostawiamy do wystudzenia (np. na kratce) a następnie pakujemy w foliową reklamówkę lub do zamykanego pojemnika – im świeższe tym lepsze, a przechowywać możemy je do tygodnia i nie stracą wiele na swej aparycji.