Będzie tu trochę prywaty i agitacji, ale bez wydarzeń, które miały miejsce, które się dzieją i które nadejdą nigdy nie byłoby tego przepisu. Ani ja, ani Wy nie zjedlibyście rokietnickiego rumpucia w wersji wegańskiej a to byłaby naprawdę wielka strata! Otóż ponad rok temu dołączyłem do partii Razem. Jako członek dłubię sobie drobne rzeczy w kole praw zwierząt, coś tam opracowuje, czasem występuję (o tak jak tu), nie marzy mi sie wielka kariera polityczna, chciałbym być chyba regularnym członkiem, które wspiera partię z zaplecza. Najważniejsze jednak co mi się udało po dołączeniu do Razem to ludzie jakich tam poznałem. Mam to szczęście, że w dzisiejszych, antywspólnotowych czasach mam mnóstwo przyjaciół z bańki warszawskiej, wegańskiej i teraz razemkowej. Tak poznałem między innymi Mateusza Jarczyńskiego – osobę, na którą zawsze mogę liczyć i która działa na wielu frontach poprawy jakości życia w Polsce. Niedawno spotkaliśmy się w Poznaniu, a Mateusz zabrał nas do Wielkopolskiego Parku Narodowego (jeżeli chcecie zebrać pieczątkę to uważajcie, bo w sobotę nieczynne…) czyli swoje rodzinne strony, bo sam pochodzi z Rokietnicy. Tak to się składa, że trwają wybory na wójta tej podpoznańskiej gminy i Mateusz w nich startuje, a jednym z ważniejszych wydarzeń, przypadających akurat w kampanii jest coroczny festiwal na Polanie Rumpuciowej. Mateusz podsunął mi w związku z tym pomysł na przygotowanie wegańskiej alternatywy dla tej zupy. Tradycyjnie rumpuć jest bardzo mięsny, ale co to dla mnie zweganizowanie takiego dania? Pestka! Do dzieła!
PS: jak jesteście z Rokietnicy to wybory 27.09.26 i śmiało głosujcie na Mateusza! 💜
Wegański rumpuć (4-5l gęstej zupy, na pewno 10-15 porcji):
- 3-4l bulionu wegańskiego (może być z kostki lub słoiczka)
- 2 małe kostki wędzonego tofu (360-400g)
- 200g kostki sojowej (ja polecam markę BonaVita – na przykład na Allegro lub w większych marketach)
- 2-3 łyżki oleju lub oliwy
- 4-6 łyżek wegańskiego masła (obecnie najlepszy Eleplant i Osełka Wege Sióstr)
- 1 średnia cebula (200-300g)
- 500g ziemniaków (już po obraniu)
- włoszczyzna (przynajmniej 2 marchewki, 2 pietruszki, kawałek selera i por)
- 3-4 ząbki czosnku
- 1/4 główki kapusty (około 200-300g)
- 300-400g kapusty kiszonej (może być z odrobiną zalewy, nie trzeba jej mocno odsączać)
- 5-6 liści laurowych
- 5-6 kulek ziela angielskiego
- 1 łyżka niemielonego kminku (zaufajcie mi)
- 1 łyżka suszonego majeranku
- 1/2 łyżki suszonego lubczyku
- 150-200g koncentratu pomidorowego
- 1/2 łyżki soli (lub do smaku)
- świeżo mielony pieprz do smaku (3-4 zakręcenia młynkiem)
- 1-2 łyżki mąki – na zasmażkę
- opcjonalnie 2 kwaśne jabłka
- natka pietruszki na wierzch
Wykonanie (około 30 minut realnej pracy, a całość gotuje się około 2,5-3h):
Tofu wędzone kroimy w drobniejszą kostkę.
Na szerokiej patelni rozgrzewamy średnio-mocno olej/oliwę.
Wrzucamy tofu, lekko solimy by wypuściło wodę i smażmy 5-10-15 minut (zależnie od zawartości wody w tofu) od czasu do czasu mieszając by się zamknęło i ładnie przysmażyło z zewnątrz.
Mocne przysmażenie jest ważne by tofu nie rozpadło się potem w rumpuciu.
W międzyczasie w dużym garnku (przynajmniej 5-6 litrów) zagotowujemy bulion i wrzucamy do niego bezpośrednio całą kostkę sojową.
Przykrywamy, ustawiamy ogień tak by lekko sie gotowało i czekamy aż kostka wstępnie się nawodni – około 5 minut.
Następnie podsmażone tofu przerzucamy do garnka z bulionem i kostką.
Obieramy i kroimy 1/2 cebuli w drobną kostkę.
Na patelni rozgrzewamy 2-3 łyżki wegańskiego masła na średnim ogniu.
Smażymy cebulę na maśle, lekko ją solimy by szybciej wypuściła wodę, czekamy 5-10 minut aż się zeszkli i zmięknie.
Uważamy by nie przypalić masła i cebuli.
Do gotującego się bulionu dodajemy: przesmażoną cebulę, marchewki (można obrać), pietruszki (można obrać), selera można obrać/wyszorować), pora (umyć oczywiście), drugą połówkę cebuli przekrojona w ćwiartki (obraną i bez wąsów), czosnek niedbale rozgnieciony płaską stroną noża (może zostać w łupince), liście laurowe, ziele angielskie.
Gotujemy tak 20-30 minut na małym ogniu, z uchyloną przykrywką aż warzywa zmiękną.
W międzyczasie obieramy i kroimy ziemniaki w średnią kostkę (taką do zupy).
Odkrawamy głąb, szatkujemy świeżą kapustę w średnią kostkę/kawałki i przesiekamy kapustę kiszoną.
Wyciągamy warzywa z włoszczyzny by przestygły.
Ostudzone marchewki i pietruszki kroimy w kostkę podobnej wielkości co ziemniaki.
Pora kroimy na plasterki (na tyle ile to możliwe).
Selera nie wykorzystujemy ponownie, możemy go zjeść osobno (chyba, że lubicie jego smak, ale może zbytnio zdominować aromat całej zupy).
Wrzucamy ponownie do środka: ziemniaki, marchewkę, pietruszkę, pora, kapustę świeżą, kapustę kiszoną, kminek, majeranek i lubczyk.
Mieszamy (w miarę możliwości o ile to możliwe i mieścimy się w garnku), przykrywamy i gotujemy kolejne 30 minut aż kapusta zmięknie i zrobi się trochę więcej miejsca.
Po tym czasie roztapiamy na patelni 2-3 kolejne łyżki wegańskiego masła na średnim ogniu.
Z całości koncentratu ujmujemy 1-2 łyżki i przesmażamy na maśle mieszając.
Zasypujemy 1-2 łyżkami mąki (zależnie od tego na ile zaciągniętą chcemy mieć zupę – ja wole 1 łyżkę) i znów przesmażamy 1-2 minuty tak jak na zasmażkę.
Jeżeli zupa jest bardzo gęsta i wyszła bardziej jak potrawka dolewamy do 500ml wody.
Zagotowujemy, dodajemy zasmażkę i koncentrat. Znów gotujemy około 20 minut pod uchyloną przykrywką.
Siekamy drobno garść natki.
Próbujemy, dodajemy sól (1/2 łyżki powinna być konieczna na start, bo zależnie od rodzaju bulionu całość wyjdzie nieco niesłona), pieprz, garść posiekanej natki do smaku, ewentualnie jabłka pokrojone w ósemki i gotujemy już ostatnie 10 minut pod uchyloną przykrywką.
Powinna nam wyjść lekko zawiesista zupa z duża ilością wkładki sojowo-warzywnej w środku i widocznym płynem.
Nakładamy do miseczki: dwie chochle części gęstej i trochę płynu.
Posypujemy natką, zajadamy z chlebem lub bez, smacznego!
