Wegański Placek po Węgiersku

Co tylko z większą ilością słodkiej papryki w polskiej kuchni to zaraz nazywa się po węgiersku. Leczo, gulasz, placek. Właśnie, placek z sosem: po węgiersku, po zbójnicku, po góralsku, po cygańsku (a raczej romsku). Takie placki to moje ulubione dania kiedykolwiek. Pamiętam z domu rodzinnego niedzielny obiad, ścieranie a potem smażenie ogromnych 30cm, grubych placków i wołowy gulasz, którym się je zalewało. Na górze kleks śmietany a obok kładziono kiszonki dla skontrowania ciężkiego, słodkawego smaku placka z sosem. Łakomstwo i pojemny żołądek pozwalały mi na zjedzeniu dwóch takich olbrzymów. Równie dobrze wspominam mniej bogatą wersję, z paprykowym sosem na wieprzowinie, którą dziś się z Wami podzielę (oczywiście bez wieprzowiny). Czemu tak późno zabrałem się za weganizowanie tego dania? Szczerze? Sam nie wiem, ale teraz, gdy kilkukrotnie udało nam się już w punkt przygotować sos i placki, spieszę do Was z przepisem na wegański placek po węgiersku.

Wegański Placek po Węgiersku (6 dużych porcji)

• 6 placków ziemniaczanych o pokaźnej średnicy (przepis tutaj)
• 1 duża czerwona papryka
• 1 duża żółta papryka
• 1 duża cebula
• 1 duża marchewka
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 500ml bulionu warzywnego
• 150g kostki sojowej – link do Allegro tutaj
• 300ml wrzątku
• 20g przyprawy do gulaszu (lub własnej mieszanki przypraw, według uznania: na pewno czosnek w proszku, kolendra, tymianek, cząber, ziele angielskie, liść laurowy itp w ilości do smaku)
• 2 łyżki papryki słodkiej w proszku (opcjonalnie 1 słodkiej i 1 słodkiej wędzonej)
• kilka łyżek oleju
• 1 łyżka mąki pszennej (opcjonalnie)
• 6 dużych łyżek wegańskiej śmietany (ja użyłem Planton Creamo)
• zioła do przystrojenia
• sól, pieprz do smaku

Wykonanie

Gotujemy wodę i zalewamy nią kostkę sojową.
Czekamy 15-20 minut aż kostka przyjmie wodę.
Odlewamy płyn do osobnego naczynia (nie wylewamy) i wyciskamy resztki płynu z kostki (np: między dwoma talerzami/deskami).
Kroimy paprykę w średnią kostkę, cebulę w pióra. Czosnek w cienkie plasterki. Marchewkę szorujemy i kroimy w średnie półplasterki.
Smażymy paprykę i cebulę na rozgrzanym oleju aż zaczną mięknąć.
Dodajemy po chwili czosnek, smażymy, uważając by się nie przypalił.
Przekładamy warzywa do garnka, w którym będziemy dusić sos.
Na łyżce oleju smażymy kostkę sojową w połowie przyprawy do gulaszu.

Po lekkim zrumienieniu przekładamy kostkę do garnka z papryka i cebulą. Włączamy pod nim ogień.
Na patelnię, na której smażyliśmy warzywa i kostkę, wylewamy płyn spod moczenia kostki i deglasujemy patelnię.
Powstały płyn, z całym smakiem z patelni przelewamy do garnka z sosem.
Dodajemy marchewkę, resztę przyprawy do gulaszu, paprykę słodką, solidną porcję świeżo mielonego pieprzu i koncentrat pomidorowy.
Zalewamy wszystko bulionem i mieszamy.

Jeżeli płyn nie sięga do wysokości składników, dolewamy wody do tego poziomu.
Zagotowujemy i dusimy przez godzinę na wolnym ogniu, z lekko uchyloną przykrywką, mieszając co 10-15 minut.
Po godzinie próbujemy i doprawiamy do smaku.
Dusimy jeszcze przez 30minut, lub do odpowiadającej nam konsystencji. Opcjonalnie możemy zagęścić sos mieszanką mąki pszennej i wody.

Podanie

Placek układamy nieco oddalony od jednej krawędzi talerza.
Na połowie placka wylewamy sporą ilość sosu.
Pustą połową placka przykrywamy sos (składamy na pół).
Na górę wykładamy śmietanę i zioła.
Wegański placek po węgiersku jest gotowy, tak jak na tych zdjęciach. Smacznego!

Wskazówki

• nie ma potrzeby duszenia kostki sojowej z gulaszem, choć wtedy nabiera ona mocniejszego smaku, jest też nieco bardziej rozgotowana. Można za to odstawić kostkę, przesmażyć przed podaniem i wymieszać z sosem na sam koniec. Ja wolę opcję, którą opisałem w przepisie.
• Sos będzie paprykowy i dosyć słodki, można go uczynić bardziej wytrawnym, rezygnując z jednej łyżki papryki słodkiej. Można też dodać nieco chili lub pieprzu cayenne by go podostrzyć, jeżeli taki lubicie.

Jeżeli uważasz ten przepis i moją pracę za przydatną możesz postawić mi kawę na: buycoffee.to/tomek.medrek
Dzięki za wsparcie i zachęcam do zajrzenia do innych przepisów!