Wiecie, że butter chicken czyli prawie dosłownie maślany kurczak, to jedna z najczęściej wyszukiwanych receptur na świecie? Nie ma co się dziwić. Aromatyczny, wielowymiarowy, kompleksowy, aksamitny sos to coś, co zapamiętuje się na długo. Co ciekawe, robiąc przegląd do tego przepisu, okazało się, że wegański butter chicken to nie jest temat jakoś szczególnie eksplorowany przez internetowych chefów. Wraz z Wege Siostrami postanowiliśmy to zmienić i dostarczyć polskim weganom (i nie tylko im!), przepis na idealnego butter chickena bez chickena. Szykujcie swoje najgłębsze patelnie, zaopatrzcie się w kostkę roślinnej Osełki, kilka niezbędnych przypraw i do dzieła. Nie pożałujecie!
Wegański butter chicken (5-6 sporych porcji):
- 100g kostki sojowej
- 500ml wrzątku
- 1 łyżka przyprawy do kurczaka (dowolnej)
Mokra marynata:
- 2-3 łyżki jogurtu lub roślinnej śmietany
- 2 ząbki czosnku starte lub przeciśnięte
- 2cm imbiru startego lub posiekanego bardzo drobno
- sok z połowy cytryny
- 1 łyżka garam masala
- 1 łyżka kuminu
- 1 łyżka kurkumy
- 1/2 łyżki kaszmirskiego chili (lub 1/2 łyżki słodkiej papryki i duża szczypta chili, ale smak i kolor nieco na tym ucierpią)
- 1 łyżka mielonych nasion kolendry
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżeczka soli
Na patelni:
- łyżeczka białej lub 1/2 łyżeczki brązowej gorczycy
- 2-3 zielone kardamony
- 2-3 nasiona kopru włoskiego (opcjonalnie)
- 1/2 laski cynamonu
- garść orzechów nerkowca
- 150g Osełki od Wege Sióstr podzielonej na trzy części
- 2 łyżki oleju
- 1 średnia cebula pokrojona w sporą kostkę (około 150-200g)
- 1 ząbek czosnku pokrojony grubo
- 1cm imbiru pokrojony w paski
- 700ml (jedna butelka) passaty pomidorowej
- 1 łyżka kaszmirskiego chili (lub 1 łyżka słodkiej papryki i duża szczypta chili, ale smak i kolor nieco na tym ucierpią)
- 1/2 łyżki garam masala
- 3 łyżki śmietany roślinnej
- garść drobno posiekanej kolendry
Do dekoracji i podania:
- chlebki naan
- ryż
- limonka
- posiekana kolendra
Wykonanie (około 1h):
Kostkę sojową zalewamy wrzątkiem.
Dodajemy przyprawę do kurczaka, mieszamy i odstawiamy do nawodnienia na około 10-15 minut.
W tym czasie przygotowujemy mokrą marynatę.
Mieszamy dokładnie wszystkie wymienione składniki.
Kostkę mocno odciskamy z wody, osuszamy ręcznikiem papierowym i wrzucamy do marynaty.
Mieszamy tak by marynata oblepiła skutecznie kostkę.
Włączamy piekarnik na najwyższą moc, na funkcję grill.
Czekamy aż grzałka rozgrzeje się do czerwoności.
Kostkę układamy na papierze do pieczenia, rozłożonym na blasze.
Przypiekamy ją mocno z góry aż do lekkiego przypalenia.
Obracamy i przypalamy lekko z drugiej strony (spójrzcie na zdjęcie).
Wyłączamy piekarnik, kostkę odkładamy na miskę.
Na patelni roztapiamy 1/3 naszej Osełki z nerkowców.
Dodajemy olej i rozgrzewamy na średnim ogniu.
Na tłuszczu kładziemy: gorczycę, kardamon, nasiona kopru włoskiego, cynamon i orzechy nerkowca.
Smażymy około 1-2 minuty aż przyprawy zaczną wydzielać mocny zapach.
Lekko przykręcamy ogień, wrzucamy cebulę, czosnek i imbir.
Smażymy aż cebula lekko się zeszkli (3-4 minuty).
Zalewamy całość passatą. Butelkę płuczemy szklanką wody i również dolewamy na patelnię.
Całość mieszamy, skrobiąc mocno po dnie.
Dodajemy chili, garam masala, mieszamy dokładnie i dusimy pod przykryciem, na wolnym ogniu przez 10 minut.
Na koniec gotowania dodajemy śmietanę, mieszamy i przekładamy wszystko do blendera.
Blendujemy na gładko.
Przecieramy przez sitko na patelnię. Dodajemy śmietanę i kolejną 1/3 kostki Osełki od Wege Sióstr.
Znów gotujemy pod przykryciem kilka minut aż masło i śmietana połączą się z sosem.
Dodajemy do sosu zgrillowaną kostkę sojową, mieszamy delikatnie.
Dodajemy ostatnie 50g roślinnej Osełki (tak, to nie pomyłka, to BUTTER chicken), posiekaną kolendrę i dusimy pod przykryciem przez ostatnie 10 minut, mieszając co kilka minut.
Jeżeli sos jest zbyt gęsty i przywiera do dna, dolewamy 100-200ml wody.
Gotowe!
Podajemy z ryżem lub/i naanem, ziołami i limonką.
Wskazówki:
- Kostkę można odcisnąć między dwiema deskami do krojenia.
- Jeżeli sos dla Waszego blendera jest zbyt gęsty, możecie dolać szklankę wody.
- Zamiast kostki sojowej można użyć tofu lub grzybów
