Wegańska ryba po grecku – bez ryby i nie z Grecji

Moja wegańska ryba po grecku nie jest ani rybą ani z Grecji – tak już bywa gdy ma się smaka na świąteczny klasyk, ale w wersji roślinnej. Niby rybka jest głównie z karczochów, więc mimo tego, że dostarczy nam radości to nie dostarczy np. kwasów Omega-3, które są ważne dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i krwionośnego. Tu z pomocą osobom ograniczającym mięso przychodzi marka Naturell: kwas Omega-3 z alg, wegański, bez cukru i bez glutenu a my również bez zbędnych wypełniaczy zaczynamy gotować! Do dzieła!

Wegańska ryba po grecku (dużo ryby – przynajmniej dwa półmiski – około 8-10 kawałków)

Na rybę:

• 8-10 arkuszy nori
• 2 słoiki/puszki karczochów (najlepiej w oleju) około 400g netto/bez zalewy
• 1/3 (około 60-70g) kostki tofu naturalnego
• chlust oliwy z oliwek
• chlust neutralnego mleka roślinnego
• 1 łyżeczka soli
• sporo świeżo mielonego pieprzu
• 4-5 łyżek skrobi ziemniaczanej

Na panierkę:

• 4-5 łyżek mąki pszennej
• kilka łyżek neutralnego mleka roślinnego
• szczypta soli
• szczypta pieprzu
• bułka tarta (około 1/2 szklanki powinna wystarczyć)
• 5-10 łyżek oleju

Na warzywa:

• 2-3 łyżki oleju
• 2 średnie cebule w piórka (150g każda, jedną można zastąpić porem)
• 4 średnie marchewki
• 1/4-1/2 małej główki selera
• 2 średnie pietruszki
• 1/2 łyżeczki soli
• dużo świeżo mielonego pieprzu
• 1 łyżka cukru kryształu
• 1/2 szklanki wody
• kilka łyżek koncentratu pomidorowego – zależnie od tego jak pomidorowe lubicie warzywa

Wykonanie (około 1h):

Tofu blendujemy z oliwą i mlekiem.
Karczochy odcedzamy z zalewy (jeżeli macie całe serca to warto je przekroić na połówki albo ćwiartki).
Wkruszamy jeden stostowany arkusz nori i dodajemy zblendowane tofu, sól, pieprz i skrobię.
Mieszamy dokładnie, powinna powstać gęsta mieszanka, którą wstawiamy do lodówki lub na balkon (jeżeli trwa zima).

W tym czasie przygotowujemy warzywa: w szerokim garnku lub na szerokiej patelni rozgrzewamy olej.
Na średnim ogniu smażymy cebulę, dodajemy sól i czekamy aż złapie kolor (około 5-10 minut), czasem mieszamy.
Pozostałe warzywa obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach.
Dodajemy je do cebuli, mieszamy dokładnie.
Dodajemy cukier, pieprz, podlewamy wodą i dusimy pod przykryciem około 10 minut aż warzywa lekko zmiękną.

W tym czasie możemy opanierować rybkę.
Ustawiamy cztery miski: z 3 łyżkami mąki, bułką tartą, wodą a w czwartej mieszamy mleko i 2 pozostałe łyżki mąki, nieco soli i pieprzu.
Arkusz nori rozkładamy na desce, skrapiamy wodą tak by stał się plastyczny.
Około 2 łyżki masy karczochowej nakładamy na środek i składamy każdy bok nori do środka tak by powstał kształtny kwadracik.
Obtaczamy go w mące, przekładamy do mleka i na końcu obtaczamy dokładnie w bułce tartej, lekko dociskając.

Dno patelni wypełniamy obficie olejem i rozgrzewamy mocno.
Smażymy rybkę po około kilka sztuk aż złapie mocno brązowy kolor z obu stron.

Wykańczamy warzywa: dodajemy koncentrat pomidorowy (zaczynamy od 4-5 łyżek), mieszamy dokładnie i smażymy jeszcze bez przykrycia około 5-10 minut na mocniejszym ogniu. Próbujemy i ewentualnie doprawiamy (można dodać więcej koncentratu).

Układamy warstwę warzyw na dnie naczynia, następnie wegańska ryba i znów na nią warzywa.
Przykrywamy folią spożywczą lub przykrywką i odstawiamy do wystudzenia i przegryzienia.
Najlepsza jest kolejnego dnia – można ją jeść na zimno i na ciepło.

Smacznego!