Wegańska młoda kapusta z koperkiem – lato (z) pełną gębą!

Coraz cieplej w kuchni, co z jednej strony oznacza zbliżające się lato a z drugiej mniej chęci do dłuższego stania przy garach. Warto wtedy zwrócić się ku daniom lekkim, szybkim i przyjemnym. Dokładnie takim jak wegańska młoda kapusta z koperkiem. Delikatna, sycąca, sezonowa, ale przede wszystkim szybka: jeżeli się sprężymy to cały obiad będzie na stole w 30 minut. Co proponuję jako dodatek? Oczywiście młode ziemniaczki z masłem i jeszcze więcej koperku. Ruszamy!

Wegańska młoda kapusta z koperkiem (4-5 sporych porcji obiadowych – można podzielić na pół):

• 1 młoda kapusta (około 1kg)
• 1 kostka tofu wędzonego (około 180-200g)
• 3-4 łyżki zwykłego oleju (może być słonecznikowy lub rzepakowy)
• 1 średnia cebula (150-200g)
• pęczek koperku
• koncentrat pomidorowy (1-2 łyżki, opcjonalnie)
• świeżo mielony pieprz
• sól do smaku (zacznijcie do 1/2 łyżeczki)
• 1 łyżeczka cukru kryształu
• 1 łyżka octu lub soku z cytryny

Do podania:

• 2-3 młode ziemniaki (dla jednej osoby)
• mały kawałek masła roślinnego
• jeszcze więcej koperku (hihihi)

Wykonanie (około 40 minut):

Ziemniaki szorujemy i gotujemy gdzieś w międzyczasie.
Kapustę czyścimy, zwracamy uwagę czy nie ma piasku pod podstawą (ja lekko ją odkrajam i myję dokładnie spód).
Zdejmujemy wierzchnie liście i jeżeli nie są zbyt zniszczone myjemy je. Myjemy również kapustę z zewnątrz.
Cebulę i tofu kroimy w średnią kostkę (tofu można nieco grubiej).
Na średnim ogniu, w dużym (najlepiej 4-5l) garnku z grubym dnem rozgrzewamy olej.
Smażymy tofu z cebulą (na początku lekko ją solimy by wypuściła wodę) około 5-10 minut aż zaczną trochę łapać kolor, ale uważamy by nie zrobiły nam się skwarki – cebula z tofu ma się dusić a nie mocno smażyć.
W tym czasie kapustę kroimy na ćwiartki, z każdej z nich odkrawamy głąb i kroimy od czubka do podstawy na średnio-cienkie paski (spójrzcie na zdjęcie).

Wierzchnie liście kroimy podobnie.
Kapustę wrzucamy do cebuli i na tym etapie będziemy mieć pełen jej garnek, ale dosłownie po 2-3 minutach duszenia bez przykrycia kapusta zmięknie.
To idealny moment by lekko ją przemieszać i poskrobać nieco po dnie, bo tofu z cebulą mogło tam nieco przywrzeć.
Dodajemy 1/2 łyżeczki soli, 1 łyżeczkę cukru i sporo świeżo mielonego pieprzu.
Mieszamy w miarę dokładnie, ale delikatnie i dusimy na średnim ogniu pod przykryciem przez kolejne 10-15 minut.
Po tym czasie siekamy drobno koperek i wrzucamy go do kapusty (troszkę zostawiamy do ziemniaków). Dodajemy również ocet lub sok z cytryny.
W tym momencie dorzucamy też koncentrat pomidorowy jeżeli sobie życzycie (u mnie się tak jadło, ale wiem, że nie wszyscy go używają w tym daniu).
Mieszamy i dusimy pod przykryciem jeszcze dosłownie 2-3 minuty.
Próbujemy, doprawiamy ewentualnie do smaku.

Ugotowane gorące ziemniaczki mieszamy dokładnie z masłem, podajemy obok lub pod kapustą.
Całość posypujemy dodatkowo świeżym koperkiem.

Smacznego!

Jeżeli uważasz ten przepis i moją pracę za przydatną możesz postawić mi kawę na: buycoffee.to/tomek.medrek
Dzięki za wsparcie i zachęcam do zajrzenia do innych przepisów!