Wegańskie Przepisy by Tomek Mędrek
Na blogu znajdziecie już przepis na wegański gulasz po węgiersku. Tamta wersja jest bardziej słodka, warzywna, wręcz letnia. Ta zaś, o której dziś rozmawiamy będzie ciemniejsza, sycąca, mocna i napakowana smakiem. Będzie ciut grzybów, mało warzyw, solidna baza i umami. To prawdziwy, gęsty, wegański gulasz, idealnie sprawdzi się zimą, ale …
Sloppy Joe to jest taki klasyk amerykańskiej kuchni jak burger czy pastrami. Źródła mówią o tym, że kanapka była wariacją na temat loose meat sandwich, do której kucharz, imieniem Joe, dołożył sos pomidorowy. Dzisiejsze sloppy joe to nadal nic więcej jak kilka warzyw, mięso i pomidory właśnie. Do wegańskiej wersji …
Ziemniaki są aha, aha, Gorące! Oj te są! Zapewniam Was o tym, że zrobicie je raz i będziecie powtarzać, bo są: łatwe, szybkie, bezobsługowe, aromatyczne i pyszne. Jedyna rzecz jakiej potrzebujecie do ich przygotowania to naczynie żaroodporne lub patelnia żeliwna z pokrywką i trochę czasu. Na pewno będziecie unikać gotowanych …
Kilka dni temu opublikowałem na łamach tego bloga przepis na kalafiora w panierce i koreańskiej glazurze. Pomyślałem, że poszukam czegoś co mogłoby odwzorować teksturę kurczaka, który jest standardowym nośnikiem smaku w tym daniu. Gdybym poszedł na łatwiznę, wybrałbym polski, świetny zamiennik – GoPlant. Wziąłem jednak na warsztat starą, dobrą kostkę …
Kalafior to niesamowite warzywo. Pieczone pyszne, gotowane smaczne, na surowo chrupiące i świeże. Zastosowań kalafiora w kuchni jest cały ogrom. Z liści lubimy robić chipsy, a podstawa idealnie sprawdzi się przy gotowaniu bulionu (który, nawiasem mówiąc, muszę Wam kiedyś przedstawić). Ostatnio znaleźliśmy dla niego jeszcze jedno zastosowanie. Korean Fried (zazwyczaj …
Weganizowanie typowych przepisów naszych mam i babć weszło mi już strasznie w krew. Z jednej strony kto by pomyślał? Z drugiej, mamy taki wybór niems i zamienników na rynku, że aż żal się nie skusić na trochę hochsztaplerstwa i spróbować przygotować roślinnego schabowego, kotleta czy właśnie wegański rumsztyk z duszoną …
Kiedyś śmiałem się z topinamburu. Było to jeszcze za czasów jedzenia większych ilości mięsa, wyśmiewania kultury hipsterskiej i braku zrozumienia dla kuchni jako całości a przede wszystkim jej historii na ziemiach polskich. Przecież gdyby nie ziemniak to możliwe, że jedlibyśmy obecnie topinambur do obiadku. Czas jednak zrobił swoje a topinambur …
Skwarki to jest podpora kuchni naszych mam i babć, można było przyrządzić cokolwiek z mieszaniny mąki i ziemniaków (kopytka, pyzy, prażuchę itd…), ale do tego musiała być złota cebulka, utopiona w tłuszczu wydobywanym z kawałków słoniny (mógł też być to boczek, ale to dla tych co zaznali nieco luksusu w …
Pieczone warzywa zaczęły mnie fascynować jeszcze długo przed przejściem na fleksitarianizm. Żeby wydobyć dużo więcej odmiennego smaku i tekstur można próbować różnych temperatur i opcji pieczenia. Można w ten sposób przygotować składniki na bulion, na wegańskie demi-glace czy łatwą w przygotowaniu, wegańską ucztę. Kapusta pieczona w sosie pieczeniowym to jedno …
W pierwotnej wersji ten przepis miał nosić nazwę „Dekonstrukcja Wegańskiego Kurczaka Buffalo w Dressingu Ranch”, ale spójrzmy na to realnie. Jak to brzmi? Jakbym chciał stworzyć jakiś Moment u Modesta. Przecież nie takie przepisy tutaj publikuję. Założeniem było by przygotować dekonstrukcję pikantnego kurczaka buffalo, do którego podawany jest klasycznie dressing/sos …