Kebab w pączku z lukrem mieszanym czyli wegański Tłusty Czwartek

To już nasza tradycja, co nie? Dwa lata temu był burger z pieczonymi bananami i dżemem porzeczkowym, rok temu nieprzyzwoity burger w pączku maczany w sosie serowym, a teraz? Danie prawdziwego Polaka: kebab, ale nie na cienkim, nie na grubym, nie z czostkowym, nie z ostrym! Przed Wami pornfood, który sprawi, że już nic nie będzie takie samo: kebab w pączku z lukrem mieszanym. To będzie bardzo tłusty czwartek. Do dzieła!

Kebab w pączku z lukrem mieszanym (4 pączki wypełnione miłością i kebabem):

•  porcja ciasta z tego przepisu
• 1l oleju do smażenia (lub więcej, jeżeli chcemy smażyć 2-3 pączki jednocześnie)

Niemso:

• 150g granulatu sojowego (do kupienia na Allegro pod tym linkiem)
• 500ml wrzątku
• 1 łyżka sosu sojowego (najlepiej ciemnego)
• kilka kropel soku z cytryny lub kwasu mlekowego (do kupienia na Allegro pod tym linkiem)
• 2-3 łyżki oleju o neutralnym smaku (może być rzepakowy)
• 2 plasterki wegańskiego sera (polecam SimplyV)
• 3 łyżki przyprawy kebab-gyros lub własna mieszanka rozpisana poniżej:
• 1 łyżka kuminu
• 1 łyżka czosnku w proszku
• 1 łyżka papryki wędzonej w proszku
• 1 łyżka tymianku
• 1 łyżka oregano (lub zamiast tych dwóch – 2 łyżki ziół prowansalskich)
• 1 łyżka granulowanej/suszonej cebuli
• 1 łyżeczka mielonych ziaren kolendry
• 1 łyżeczka mielonej gorczycy (lub 1 łyżka musztardy)
• 1/2 łyżeczki sumaka (opcjonalnie, ale bardzo rekomendowane)

Zamiast niemsa z granulatu, które tutaj przygotowujemy możecie użyć tego z mojego przepisu na kebab z pszenicy i grochu lub jakikolwiek zamiennik mięsa kebabowego dostępny na rynku.

Lukier czosnkowy:

• 1 starty mały ząbek czosnku
• sok z połowy cytryny
• około 10 łyżek cukru pudru (lub do konsystencji)

Lukier czerwony/ostry:

• 2-3 łyżki srirachy
• około 10 łyżek cukru pudru (lub do konsystencji)

Wykonanie (około 2,5-3h z ciastem i smażeniem):

Granulat sojowy zalewamy wrzątkiem (np. w garnku) i odstawiamy na 5-10 minut by się nawodnił.
W tym czasie kompletujemy przyprawy.

Granulat odcedzamy i odciskami na sitku (uwaga, może być nadal bardzo gorący).
Na patelni rozgrzewamy bardzo mocno olej.
Granulat sojowy przekładamy na patelnię, zalewamy sosem sojowym i posypujemy wybraną przez nas przyprawą.
Smażymy około 10-15 minut na mocnym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
Czekamy aż złapie nieco koloru a większość wody z niego odparuje.
Odstawiamy by wystygł.

Jeżeli używacie sera:
Po ostygnięciu, kroimy ser w drobną kostkę.
Dodajemy do granulatu.
Mieszamy dokładnie i odstawiamy.

Wyrośnięte ciasto na pączki z tego przepisu odgazowujemy poprzez zdecydowane naciśnięcie pięścią i wykładamy na oprószony lekko mąką blat.
Rozwałkowujemy bardzo delikatnie (tak by nie wycisnąć z niego wszystkich gazów) do grubości około 1,5-2cm.
Szklanką lub rantem cukierniczym wycinamy z niego osiem 10-12cm krążków – na początku wytniemy maksymalnie 4-5, więc ciasto należy ponownie lekko zagnieść i rozwałkować. Następnie wyciąć pozostałe 3-4 krążki (reszta może posłużyć jako standardowe pączki).
Krążki wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Nabieramy sporą garść naszego niemsa, ściskamy je w dłoni by uformowało kulkę i lekko skleiło się ze sobą.
Kulkę wykładamy na krążek ciasta, lekko spłaszczamy.
Nakładamy na nie drugi krążek ciasta (można lekko zwilżyć krawędzie jak przy lepieniu pierogów) i delikatnie sklejamy oba krążki aż zamkniemy farsz w środku.
Im więcej farszu zmieścimy tym lepiej, ale musimy uważać by znaleźć złoty środek i by farsz nie wyszedł nam z pączka w trakcie smażenia.
Gotowy kebab w pączku odkładamy na lekko oprószony mąką papier do drugiego wyrastania (około 15-20 minut).

W tym czasie rozgrzewamy olej do 180°C (zamiast termometru można sprawdzić drewnianym patyczkiem – jeżeli włożymy go do dna garnka z olejem do powinny pojawić się wtedy bąbelki) i przygotowujemy lukry:

Zarówno w przypadku czostkowego jak i czerwonego/ostrego mieszamy dokładnie składniki aż do uzyskania konsystencji lejącej pasty.
Jeżeli lukier jest zbyt gęsty dolewamy ciut wody (maksymalnie 1/2 łyżeczki na raz), jeżeli zbyt rzadki dodajemy kolejną łyżkę cukru pudru – trzeba mieszać i wyczuć kiedy jest ten moment.

Kebab w pączku smażymy na rozgrzanym oleju około 3-4 minut na jedną stronę aż złapie mocno brązowy, pączkowy kolor.
Idealnie jeżeli uda nam się utrzymać temperaturę w okolicach 170-180°C przez cały okres smażenia.

Odkładamy na papier lub kratkę cukierniczą by go wystudzić.

Podajemy oblany lukrami i zajadamy ze smakiem – raz w roku taki foodporn to można, jak najbardziej!