Boczniak Królewski w Sosie Teriyaki – król sezonu grillowego

Na pomysł tego dania wpadłem dzięki współpracy z jedną z marek, jeszcze w trakcie prowadzenia poprzedniego konta na Instagramie. Plułbym sobie w brodę gdybym nie podzielił się z Wami tym przepisem tutaj, bo sezon grillowy tuż tuż, a jak wiadomo, weganie mają często zagwozdkę co wrzucić na ruszt. Boczniak królewski to przede wszystkim grzyb, którego może i nie do końca łatwo jeszcze dostać w Polsce, ale wystarczy znaleźć swojego obrotnego, grzybowego dilera (jak mawia Molomo) i taka okazja się znajdzie. Warto się nieco poświęcić by go zdobyć – jest bardziej mięsisty i zbity niż boczniak ostrygowaty a dzięki swojej budowie może być wykorzystany w nieco odmiennych daniach (sprawdźcie np. jak robi się przegrzebki z boczniaka królewskiego). Sos teriyaki zaś to przecudownej urody glazura w tym daniu – słodka, słona, umamiczna. Od podstaw, bardzo łatwo, przygotujemy również mieszankę (a’la togarashi) do marynowania a sposób przygotowania boczniaka i jego obróbki, może nieźle Was zaskoczyć. To danie jest tak nieskomplikowane, a jednocześnie efektowne, że aż prosi się byście go spróbowali w tym sezonie. Powodzenia!

Mieszanka a’la togarashi

• 2 łyżki nasion białego sezamu
• 2 łyżki nasion czarnego sezamu
• 1/2 łyżki płatków chili
• 1/2 łyżki kulek pieprzu syczuańskiego
• 1/2 łyżki suszonego imbiru
• 1 arkusz nori (prażony, pokruszony)
• 1 łyżka suszonej skórki pomarańczy (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka maku (opcjonalnie)

Boczniak Królewski w Sosie Teriyaki (cztery spore szaszłyki)

• 2 łyżki przygotowanej mieszanki przypraw
• 4 dorodne sztuki boczniaka królweskiego (mikołajkowego)
• wrzątek
• glazura teriyaki (przepis tutaj)
• chilli, zielona cebulka, pomidorki, papryka, zioła do podania

Wykonanie

Wszystkie przyprawy z pierwszej części odmierzamy i wsypujemy do młynka, moździerza.
Mielimy na niezbyt drobno i mamy gotową mieszankę togarashi.

Boczniaka kroimy wzdłuż, razem z kapeluszami na długie plastry po około 3-4mm grubości.
Układamy plastry w naczyniu i zakrywamy wrzątkiem. Obciążamy, przykrywamy i odstawiamy na 15-20 minut.
Po tym czasie odcedzamy grzyby i dobrze suszymy przy pomocy ręcznika papierowego.
Znów układamy w naczyniu i posypujemy 2 łyżkami przygotowanej mieszanki przypraw.
Mieszamy i odstawiamy na minimum pół godziny.
Po tym czasie nabijamy na patyki do szaszłyków, składając je na pół lub trzy części (w harmonijkę) i przebijając przez środek. (spójrzcie na zdjęcie).

Kapelusze ustawiamy raz z jednej, raz z drugiej strony.
Na końcu nabijamy warzywa – chilli, paprykę, pomidorka lub zieloną cebulkę.
Rozgrzewamy patelnię (najlepiej grillową) i układamy na niej szaszłyki. Smażymy przez 2-3 minuty na stronę, na mocnym ogniu.
Wykańczamy smarując sosem teriyaki (na przykład za pomocą pędzelka lub po prostu zanurzając w sosie) i wrzucamy do nagrzanego do 200°C piekarnika z włączoną funkcją grill na górny ruszt lub na średnio rozgrzaną część grilla.
W razie potrzeby w trakcie smarujemy jeszcze sosem teriyaki. Dopiekamy/grillujemy aż glazura ładnie nam się skarmelizuje.
Podajemy obsypane białym sezamem i ziołami.
Gotowe!

Wskazówki

• Do marynowania można użyć niemal każdej, lekko pikantnej mieszanki przypraw – może to być nawet sama mieszanka ostrych papryczek (cayenne, chilli, itp.) i ziół, ale podana ta przeze mnie sprawdzi się doskonale.
• Podczas dopiekania w piekarniku czy na grillu uważamy by nie przypalić całości – sos teriyaki ma dużo cukrów i łatwo może się spalić.
• Im grubiej pokroimy boczniaka tym bardziej twardy i zbity będzie mimo obróbki cieplnej – ja wolę swojego kroić dosyć cienko.

Jeżeli uważasz ten przepis i moją pracę za przydatną możesz postawić mi kawę na: buycoffee.to/tomek.medrek
Dzięki za wsparcie i zachęcam do zajrzenia do innych przepisów!