Wegańskie Przepisy by Tomek Mędrek
Niekoniecznie zawsze wdrażam podejście zero waste u siebie w kuchni. Zazwyczaj, jeżeli już to robię to po prostu wszelkie obierki i resztki odkładam by móc ugotować swój idealny, roślinny, resztkowy bulion (przepis znajdziecie tutaj). Czasem jednak lubię upiec liście kalafiora, zrobić szybką surówkę z podstawy brokułu czy właśnie wykorzystać skórki …
Wiecie, że nie lubiłem bobu? Strasznie! To było zawsze dla mnie coś okropnego – rozgotowany do miękkości, aż siny, w środku szaro-zielony, gotowany tak długo, że więcej smaku było w wodzie niż w samym bobie. Przez wiele lat go unikałem, tak naprawdę na nowo zacząłem odkrywać może 3-4 lata temu. …
Kalimera! Wiecie, że musaka nie jest grecka? Jest arabska z wpływami tureckimi, a wersja z beszamelem to próba (udana jak widać) zeuropeizowania tego dania i odcięcia się od tureckich naleciałości w kuchni greckiej z początku XX wieku. Czy jest trudność w zweganizowaniu tego dania? Pewna. Największym wyzwaniem jest wegański beszamel, …
Jest taki sposób na zostanie wybitnym szefem, który wybrało wielu. Trzeba odwiedzić Francję i gotować u wybitnego szefa. Łatwe, prawda? A czemu we Francji? Bo to kolebka nowego podejścia do kuchni, po tym jak zaczęto odchodzić od zwyczajów kultywowanych jeszcze w średniowieczu. Jedną z najważniejszych podstaw tego podejścia są sosy …
Szukałem doskonałego nośnika do mojego falafela z bobu (przepis tutaj) i oczywiście naturalnym wyborem były pity. Takie zwykłe? Pomyślałem. Niee, nudy. Wpadłem na pomysł zastąpienia części wody w pitach jogurtem. Takie pity jogurtowe to coś co będzie doskonale trzymać całość, a jednocześnie nada jej przyjemny posmak i nieco tekstury (po …
Nadeszło lato a z nim król warzyw: BÓB. Można go jeść w wielu formach. Dla niektórych najlepszy jest po prostu z mocno osolonej wody, niektórzy lubią smażony z masełkiem, a ja w tym roku nareszcie zrealizowałem swój plan i przygotowałem dla Was (ale też oczywiście dla siebie) falafel z bobu. …
Wiecie, że dipy i sosy to moja specjalność. Wiele z tych sosów powstaje jakby od niechcenia, ze składników, które po prostu mam od ręką. Tym razem było podobnie. Świeża mięta wykorzystywana do napojów nadała smak ziołowo-jogurtowej mieszance. Zioła wykorzystane do tego sosu to resztki (łodyżki, brzydsze listki), których nie zużyłem …
To jeden z tych przepisów, które lubię najbardziej. Głównie z tego powodu, że nie musze się jakoś szczególnie do niego przygotowywać. Wegańska fasolka po bretońsku gości na naszym stole bardzo często, więc przepis zdążyłem już dawno dopracować do perfekcyjnego minimum. Dla mnie to taki comfort food – przygotowuje się ją …
Parę miesięcy temu udostępniałem przepis na kalafiora w panierce KFC. Gęsta, słodka a jednocześnie kwaśna i pikantna glazura doskonale sprawdziła się na smażonym w panierce kalafiorze. Mam dla Was dziś kolejny pomysł na wykorzystanie tego sosu: tofu po koreańsku, które możecie smażyć, ale jeszcze lepszy efekt uzyskacie jeżeli je zgrillujecie …
Co tu dużo gadać? Jak robicie grilla to zróbcie też baba ghanoush! Może nie od razu, ale warto upiec całe bakłażany na grillu, bo ten dymny posmak jest nie do podrobienia. Podobno oryginalna baba ghanoush była przygotowywana właśnie nad żywym ogniem, więc ładnie odtwarzamy tutaj tradycyjne smaki tej pasty. Jest …
